Birria Taco
Mør biff, sødmerik chili, røyktoner og karamellisert ost – dette er taco slik den egentlig skal være. Dypp den i den varme kraften, og du skjønner hvorfor folk mister vettet for Birria.
⏱︎Tid: 4t
🍽Porsjoner: 8
Ingredienser
- 4 tørkede ancho chili (milde og sødmerike)
- 4 tørkede guajillo chili
- 1–2 chili de árbol (gir hete – juster etter smak)
- 500 g oksehøyrygg
- 500 g bibringe
- 1 ss salt
- 2 ss nøytral olje (raps eller solsikke)
- 1 stor gul løk, grovhakket
- 6 fedd hvitløk, delt i to
- 1 ss tomatpuré
- 1 boks hakkede tomater
- 2 L oksekraft eller buljong av god kvalitet
- 1 ss svarte pepperkorn, lett ristet
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts spisskummen
- 1 kanelstang
- 3 laurbærblader
- 2 ss eplecidereddik
- 1 ts honning eller brunt sukker
- Saften av ½ lime
Til tacoen:
- 16 maistortillaer
- 350 g revet ost (mozzarella + cheddar eller Jarlsberg)
- Finhakket løk, koriander, limebåter
- Litt kraft (consommé) til dypping
- Smør eller olje til steking
Fremgangsmåte
- Forbered chilien: Fjern stilk og frø. Bløtlegg i varmt vann i 20 minutter, og kjør dem i blender med hvitløk, tomatpuré, tomater, eddik, honning og litt kraft til en jevn saus.
- Brun kjøttet: Krydre med salt og brun godt i gryte med olje.
- Kok sammen: Tilsett løk, krydder og chilisaus. Hell over kraft, tilsett laurbær og kanel. La småputre under lokk i 3 timer, til kjøttet faller fra hverandre.
- Riv kjøttet: Ta det ut, riv i fibre og smak til kraften med lime og salt.
- Stek tacoene: Dypp tortilla i kraft, legg i panne med litt ost og kjøtt, brett i to og stek gyllen på begge sider.
- Server: Topp med løk, koriander og lime. Server med varm consommé til dypping.